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为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果.结果表明魔芋粗粉形成凝胶的最佳工艺条件为pH12.0、料液比6.0∶100、水浴温度100℃、水浴时间80 min.
物化因素对魔芋凝胶强度的影响
【摘 要】
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为研究魔芋粗粉凝胶过程中物化因素对魔芋凝胶强度的影响规律,以温度、pH、料液比和时间为试验因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,运用综合评分法和正交试验结果.结果表
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【出 处】
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湖北民族学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2013年01期
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