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崔佼：
1986年生于上海，2001年到上海国际旅游学校学厨，2003年到国际饭店实习，师从京帮名厨李学明和西菜大师昌宝玉。
2004年起先后在椰子林海鲜咖喱屋、SYZY克Y大型外卖宴会公司、芭芭露莎等餐厅当厨房领班、主厨助理、副厨师长。2010年在世博会巴西馆当厨房主管。从2011年至今，在新西兰总领事馆商务处当主厨助理。
崔佼年轻有为，充满朝气，刻苦学习，对厨师这一行，有“悟性”和创意。尤其对Fusion精髓理解较深，所以佳作频频。他将下厨做菜视为责任和生活的需要，踏踏实实，一步一个脚印。正如他的名字，崔佼不愧为上海西餐青年厨师的佼佼者。
新天地那边，其实是我在向明中学念初中时，从家到学校的必经之路。石库门的外壳里，包裹着与外表截然不同的东西。外国游客以为上海旧貌就是如此，上海本地人则懂得石库门里本来没有那么多的洋玩意，菜价又令人望而却步。不过这“旧瓶装新酒”就是卖得火，真是奇哉怪也。所以那次接到邀约去马当路190号品尝新西兰龙虾和黑鲍鱼，着实有点意外。按图索骥找到那边，发现原来是新西兰总领事馆商务处和新西兰贸发局的驻地。不过三楼秀场早已人头济济，大厨、媒体朋友以及新方有关官员正热烈地在那交谈。
总厨助理小帅哥
行政总厨开始操作，一群人围了上去，照相、观看不亦乐乎。我站起来，也只能看见不停地炒饭，翻译则像主持人那样一一报告制作过程：平底锅里倒油，下龙虾炒，加黑鲍鱼炒，再加三成熟的米饭炒，然后加干白葡萄酒继续炒，直炒得半生的米完全熟为止。随后分到每人的碟子里，这是“新西兰龙虾黑菌烩意大利饭”，其中黑菌找不到，有点香气而已，大概是刨若干下去。一边享受美味，一边在想，这大厨手劲太好，一直炒个不停，那么多人品尝的饭，就他一个人炒出来。转而一想，不对呀，这么小的一锅，哪够全场几十个人尝呢？好像了解大家心思，主持人介绍：“这一位是总厨助理Jason，是他帮助总厨完成了今天的佳肴。”那天好菜不少，还有新西兰龙虾芒果色拉（前菜）、新西兰黑鲍鱼浓汤（汤）以及薰衣草蛋白派配奇异果色拉（甜点）。餐酒有阿米斯菲尔德庄园的雷司令2010、黑皮诺2008、灰皮诺2009三款。但我只记住了新西兰龙虾头小身体大，黑鲍鱼并非黑边鲍，煮出来的汤是灰色的。还有就是记住了总厨助理Jason，他的中文名字叫崔佼。
正在想什么时候和这位阳光男孩谈一谈，新西兰纯恩泽贸易（上海）有限公司发来请柬，请我去品尝新西兰青口贝。这次老外大厨外出，这场“纯牌青口贝烹饪秀”由Jason一人担当，当然还有他的团队兄弟们。这次品尝的有青口贝三重奏（配烟熏烧烤酱、青咖喱蛋黄酱、日式寿司姜酱）、天妇罗青口贝（配西班牙芝麻酱）、香煎秘制香肉卷青口贝（配蒜泥土豆泥、香橙黄油汁）、青口贝三吃（青口炖蛋配黑菌、青口灌汤煎饺、干烧青口配杂菜）、印尼青口贝炒面。味道之好不及赘述，一句话，以前对青口贝的印象完全颠覆。新西兰空气好，水好，环境好，所以食材非同一般的好，有钱多吃点这样的好东西，才是真正的享受。人多口杂，我只来得及问小崔：“青口贝最简单的吃法是什么？”他也最简单地回答我：“自然解冻后，水里汆一汆，蘸佐料吃。”
从京帮到西餐
京帮名店国际饭店，出过京帮大师。崔佼2003年起到国际饭店实习，学的是京帮，师从李学明。李师傅专烧燕翅鲍，人好手艺强。
崔佼到国际饭店第一天，李师傅就叫他上灶练侧翻，用京帮单柄锅，左手拎锅，锅里装满水，5分钟不许放下，如此练手劲。不少人羡慕他第一天就上灶。有羡慕之人，当然也有嫉恨之人。旁边一个灶上就有人骗他，叫他锅里放了青菜，加满水，烧开后侧翻，结果手上全是开水烫出的泡。还有人恶作剧，叫他赶紧浸在水中，而那水不是冷水，却是烫水，结果是越弄越糟。
痛定思痛，崔佼想，我干吗学厨呢？想从此不干了。这时，妈妈对他说，苦难也是人生的一种经历，挺过去就好了。上了药，小崔休息两天后就去上班了。李师傅也气不过，更加用心教他，使他两周就学会了烹制糟溜鱼片（国际饭店京帮名菜），加两勺水，勾芡后大翻，这是国际饭店学烧糟溜鱼片最快的学徒。也不知领导出于什么考虑，后来把他调到西餐厨房，跟着昌宝玉等西餐大厨学烧烟熏鲳鱼、牛排等西菜，以及西汁、牛肉汁、黑椒汁、红酒汁等酱汁的制作。当然也少不了奶油蘑菇汤、乡下浓汤、洋葱汤、红菜汤（罗宋汤）等西式汤。
初试Fusion
2004年，崔佼到恒隆广场“椰子林海鲜咖喱屋”烧东南亚菜。那时正值SARS流行，许多餐馆关门，而讲究卫生的“椰子林”生意奇好。总厨徐太厨艺很好，他做的咖喱酱、桑巴酱、海鲜咖喱饭、海南鸡饭、马来椰浆饭、印尼黄姜饭等都非常好吃。崔佼在这里学到了不少本事，以及在这些本事后面的Fusion（混搭）精神。
2006年，“椰子林”因业主收回租房，匆匆关门，小崔到处找工作，甚至在一个月内换了20份工作。后来跟者在泰国生活了8年的美国人K.P.Oxman在张江的一家外卖宴会公司SYZY克Y做了两年。K.P.Oxman在东、西方都生活过，他做的菜，最大特点就是Fusion。想想也是，如今地球都成了一个村，不Fusion怎么行？西菜要“拗造型”，跟着K.P.Oxman，崔佼进步很快，甚至有一年中连跳三级的。
世博显身手
2008 ~2010年，崔佼在人民公园的“芭芭露莎”（北非摩洛哥和地中海特色）当副厨师长。世博会紧锣密鼓筹备中，崔佼又一次巧遇美国馆、巴西馆等来挑厨师试菜。幸运的是，他被巴西馆挑中，当了半年厨师。
世博结束后，崔佼进入新西兰总领馆商务处工作，当了总厨助理。他说，新西兰水质好，水草好，空气好，食材清洁，酒也清爽，所烹制的菜肴也比欧盟的清淡。他在这里工作得很愉快。
阳光男孩快乐的情绪感染了我，紧紧握手告别，同年轻人在一起，自己也会增加朝气和生命力，所以我乐此不疲。
大厨推荐家常菜：
新西兰青口贝炖蛋(4人份)
材料:50克葱段，30克姜片，100克鱼骨，20毫升食用油，600毫升热水，2枚鸡蛋，2个蛋黄，8个青口贝，100毫升牛奶或淡奶油，菌菇片适量。
做法：
1. 热锅滑油，煎黄鱼骨和葱姜；
2. 加入热水，熬半小时，过滤制成400毫升鱼汤；
3. 鱼汤中加入淡奶油、盐和胡椒调味，拌入鸡蛋和蛋黄；
4. 放入碗中蒸7分钟；
5. 将青口贝和菌菇放在炖蛋上，再蒸1分钟即可。
川香“宫保”味新西兰羊排
材料:20片新西兰羊排，250毫升生抽，250毫升料酒，100克生姜末，100毫升麻油，50毫升食用油，50克蒜泥，干辣椒、八角、孜然籽各适量。
做法：
1. 将生抽、料酒、生姜末、蒜泥、八角、孜然籽和麻油混合调制成酱汁，将羊排放入酱汁中腌渍；
2. 取出羊排，在锅中大火煎香两面；小火煎出血水约五分熟，装盘；
3. 将浓缩酱汁淋在羊排上即可；配以米饭口味最佳。
1986年生于上海，2001年到上海国际旅游学校学厨，2003年到国际饭店实习，师从京帮名厨李学明和西菜大师昌宝玉。
2004年起先后在椰子林海鲜咖喱屋、SYZY克Y大型外卖宴会公司、芭芭露莎等餐厅当厨房领班、主厨助理、副厨师长。2010年在世博会巴西馆当厨房主管。从2011年至今，在新西兰总领事馆商务处当主厨助理。
崔佼年轻有为，充满朝气，刻苦学习，对厨师这一行，有“悟性”和创意。尤其对Fusion精髓理解较深，所以佳作频频。他将下厨做菜视为责任和生活的需要，踏踏实实，一步一个脚印。正如他的名字，崔佼不愧为上海西餐青年厨师的佼佼者。
新天地那边，其实是我在向明中学念初中时，从家到学校的必经之路。石库门的外壳里，包裹着与外表截然不同的东西。外国游客以为上海旧貌就是如此，上海本地人则懂得石库门里本来没有那么多的洋玩意，菜价又令人望而却步。不过这“旧瓶装新酒”就是卖得火，真是奇哉怪也。所以那次接到邀约去马当路190号品尝新西兰龙虾和黑鲍鱼，着实有点意外。按图索骥找到那边，发现原来是新西兰总领事馆商务处和新西兰贸发局的驻地。不过三楼秀场早已人头济济，大厨、媒体朋友以及新方有关官员正热烈地在那交谈。
总厨助理小帅哥
行政总厨开始操作，一群人围了上去，照相、观看不亦乐乎。我站起来，也只能看见不停地炒饭，翻译则像主持人那样一一报告制作过程：平底锅里倒油，下龙虾炒，加黑鲍鱼炒，再加三成熟的米饭炒，然后加干白葡萄酒继续炒，直炒得半生的米完全熟为止。随后分到每人的碟子里，这是“新西兰龙虾黑菌烩意大利饭”，其中黑菌找不到，有点香气而已，大概是刨若干下去。一边享受美味，一边在想，这大厨手劲太好，一直炒个不停，那么多人品尝的饭，就他一个人炒出来。转而一想，不对呀，这么小的一锅，哪够全场几十个人尝呢？好像了解大家心思，主持人介绍：“这一位是总厨助理Jason，是他帮助总厨完成了今天的佳肴。”那天好菜不少，还有新西兰龙虾芒果色拉（前菜）、新西兰黑鲍鱼浓汤（汤）以及薰衣草蛋白派配奇异果色拉（甜点）。餐酒有阿米斯菲尔德庄园的雷司令2010、黑皮诺2008、灰皮诺2009三款。但我只记住了新西兰龙虾头小身体大，黑鲍鱼并非黑边鲍，煮出来的汤是灰色的。还有就是记住了总厨助理Jason，他的中文名字叫崔佼。
正在想什么时候和这位阳光男孩谈一谈，新西兰纯恩泽贸易（上海）有限公司发来请柬，请我去品尝新西兰青口贝。这次老外大厨外出，这场“纯牌青口贝烹饪秀”由Jason一人担当，当然还有他的团队兄弟们。这次品尝的有青口贝三重奏（配烟熏烧烤酱、青咖喱蛋黄酱、日式寿司姜酱）、天妇罗青口贝（配西班牙芝麻酱）、香煎秘制香肉卷青口贝（配蒜泥土豆泥、香橙黄油汁）、青口贝三吃（青口炖蛋配黑菌、青口灌汤煎饺、干烧青口配杂菜）、印尼青口贝炒面。味道之好不及赘述，一句话，以前对青口贝的印象完全颠覆。新西兰空气好，水好，环境好，所以食材非同一般的好，有钱多吃点这样的好东西，才是真正的享受。人多口杂，我只来得及问小崔：“青口贝最简单的吃法是什么？”他也最简单地回答我：“自然解冻后，水里汆一汆，蘸佐料吃。”
从京帮到西餐
京帮名店国际饭店，出过京帮大师。崔佼2003年起到国际饭店实习，学的是京帮，师从李学明。李师傅专烧燕翅鲍，人好手艺强。
崔佼到国际饭店第一天，李师傅就叫他上灶练侧翻，用京帮单柄锅，左手拎锅，锅里装满水，5分钟不许放下，如此练手劲。不少人羡慕他第一天就上灶。有羡慕之人，当然也有嫉恨之人。旁边一个灶上就有人骗他，叫他锅里放了青菜，加满水，烧开后侧翻，结果手上全是开水烫出的泡。还有人恶作剧，叫他赶紧浸在水中，而那水不是冷水，却是烫水，结果是越弄越糟。
痛定思痛，崔佼想，我干吗学厨呢？想从此不干了。这时，妈妈对他说，苦难也是人生的一种经历，挺过去就好了。上了药，小崔休息两天后就去上班了。李师傅也气不过，更加用心教他，使他两周就学会了烹制糟溜鱼片（国际饭店京帮名菜），加两勺水，勾芡后大翻，这是国际饭店学烧糟溜鱼片最快的学徒。也不知领导出于什么考虑，后来把他调到西餐厨房，跟着昌宝玉等西餐大厨学烧烟熏鲳鱼、牛排等西菜，以及西汁、牛肉汁、黑椒汁、红酒汁等酱汁的制作。当然也少不了奶油蘑菇汤、乡下浓汤、洋葱汤、红菜汤（罗宋汤）等西式汤。
初试Fusion
2004年，崔佼到恒隆广场“椰子林海鲜咖喱屋”烧东南亚菜。那时正值SARS流行，许多餐馆关门，而讲究卫生的“椰子林”生意奇好。总厨徐太厨艺很好，他做的咖喱酱、桑巴酱、海鲜咖喱饭、海南鸡饭、马来椰浆饭、印尼黄姜饭等都非常好吃。崔佼在这里学到了不少本事，以及在这些本事后面的Fusion（混搭）精神。
2006年，“椰子林”因业主收回租房，匆匆关门，小崔到处找工作，甚至在一个月内换了20份工作。后来跟者在泰国生活了8年的美国人K.P.Oxman在张江的一家外卖宴会公司SYZY克Y做了两年。K.P.Oxman在东、西方都生活过，他做的菜，最大特点就是Fusion。想想也是，如今地球都成了一个村，不Fusion怎么行？西菜要“拗造型”，跟着K.P.Oxman，崔佼进步很快，甚至有一年中连跳三级的。
世博显身手
2008 ~2010年，崔佼在人民公园的“芭芭露莎”（北非摩洛哥和地中海特色）当副厨师长。世博会紧锣密鼓筹备中，崔佼又一次巧遇美国馆、巴西馆等来挑厨师试菜。幸运的是，他被巴西馆挑中，当了半年厨师。
世博结束后，崔佼进入新西兰总领馆商务处工作，当了总厨助理。他说，新西兰水质好，水草好，空气好，食材清洁，酒也清爽，所烹制的菜肴也比欧盟的清淡。他在这里工作得很愉快。
阳光男孩快乐的情绪感染了我，紧紧握手告别，同年轻人在一起，自己也会增加朝气和生命力，所以我乐此不疲。
大厨推荐家常菜：
新西兰青口贝炖蛋(4人份)
材料:50克葱段，30克姜片，100克鱼骨，20毫升食用油，600毫升热水，2枚鸡蛋，2个蛋黄，8个青口贝，100毫升牛奶或淡奶油，菌菇片适量。
做法：
1. 热锅滑油，煎黄鱼骨和葱姜；
2. 加入热水，熬半小时，过滤制成400毫升鱼汤；
3. 鱼汤中加入淡奶油、盐和胡椒调味，拌入鸡蛋和蛋黄；
4. 放入碗中蒸7分钟；
5. 将青口贝和菌菇放在炖蛋上，再蒸1分钟即可。
川香“宫保”味新西兰羊排
材料:20片新西兰羊排，250毫升生抽，250毫升料酒，100克生姜末，100毫升麻油，50毫升食用油，50克蒜泥，干辣椒、八角、孜然籽各适量。
做法：
1. 将生抽、料酒、生姜末、蒜泥、八角、孜然籽和麻油混合调制成酱汁，将羊排放入酱汁中腌渍；
2. 取出羊排，在锅中大火煎香两面；小火煎出血水约五分熟，装盘；
3. 将浓缩酱汁淋在羊排上即可；配以米饭口味最佳。