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<正> 土豆是世界五大粮食作物之一。它富含淀粉、脂肪、蛋白、维生素及多种微量元素。土豆的深加工是世界食品学家普遍关注的问题。在这方面我国起步较晚。本人在试验开发过程中研制了适合中小企业或家庭生产油炸土豆片的加工方法,其工艺如下。一、工艺流程原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→包装备用食用植物油→加热→油炸→出锅冷却→包装→成品