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对一株产气气杆菌产普鲁兰酶的发酵培养基进行了优化,确定了该菌株的最适发酵培养基配方为(g/L):玉米淀粉15,豆饼粉10,CH3COONH48,K2HPO4·3H2O0.5,MgSO4·7H2O0.5,KCl0.5,FeSO4·7H2O0.05.采用该培养基在5L发酵罐水平发酵55h,普鲁兰酶活力达到54.64U/mL.研究了不同铵盐形式对该菌株产普鲁兰酶的影响,结果发现:以CH3COONH4为无机氮源,该菌株产普鲁兰酶活力高,且该酶绝大部分能分泌至胞外而以NH4CI,NH4