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<正> 近几年来,利用植物中蛋白制造植物蛋白发泡剂取得了不少成果,制得的蛋白发泡剂粉末溶解性能好,搅打后有很好的发泡性,泡沫持久、无味、鱼佳,在油水系统中可形成稳定的胶质体系,广泛应用于糕点、糖果、冷饮、面包等食品工业中。本文介绍利用大米糖糟,大豆脱脂粉、玉米下脚料麸质制取蛋白发泡粉的方法及在食品生产中的应用。