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为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式，采用葡萄糖氧化法（GOD／POD）测定了该酶水解乳糖的酶学特性，以及对牛奶中所含乳糖的水解率。实验测得该酶对乳糖的Km和Vmax值分别是13．9±1，05rnM和14．1±0．31μmolglucose／（rain-rag）protein。该酶水解乳糖的最适温度和pH分别为37oC和7。在10℃下每升牛奶加入40mg酶可以在12h内完全水解牛奶中的乳糖；在25℃下每升牛奶加入5mg酶可以在18h内完