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<正> 罐头食品生产工艺的关键环节是杀菌和冷却。从理论上讲,杀菌前要求迅速升温,严格控制保温时期,杀菌后要求迅速冷却。但在生产中常因环节失调而过度加热或冷却缓慢,造成果肉组织软烂、汁水混浊、色泽变暗,食品质量受到严重影响。若冷却时间过长,会因罐内真空度增高而形成内外压力
水果罐头常压杀菌机温控系统的设计
【摘 要】
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<正> 罐头食品生产工艺的关键环节是杀菌和冷却。从理论上讲,杀菌前要求迅速升温,严格控制保温时期,杀菌后要求迅速冷却。但在生产中常因环节失调而过度加热或冷却缓慢,造成
【机 构】
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陕西汉中商校
【出 处】
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食品机械(食品工艺与机械)
【发表日期】
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1989年01期
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