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蒸炒是制油工艺中最重要的工序之一。蒸炒效果的好坏直接影响制油生产过程的顺利进行和出油率的高低，而且对毛油质量、饼粕质量和精炼率的高低有直接影响。目前蒸炒通常在立式蒸炒锅和榨机炒锅中进行，对于棉籽制油来说，多采用高水分蒸胚蒸炒。因此立式蒸炒锅在蒸炒中起着关键性作用。据我们考察生产实际发现，棉油厂在棉籽制油中存在轻视油料的预处理而只重视压榨的做法。蒸炒作为预处理的最重要工序仍然是制油过程中薄弱环节，油料胚蒸炒未达到应有的效果，影响了出油率，所以为了提高出油率，确保蒸炒效果，掌握影响蒸炒效果的有关因素是非常重要