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阐述了大麦的起源和生产，大麦的形态结构和理化特性，大麦的营养品质和膳食纤维以及大麦产品；食品，非酒精饮料，饲料和β－葡聚糖的加工方法和用途。
小宗粮食加工（六）：大麦加工
【摘 要】
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阐述了大麦的起源和生产，大麦的形态结构和理化特性，大麦的营养品质和膳食纤维以及大麦产品；食品，非酒精饮料，饲料和β－葡聚糖的加工方法和用途。
【机 构】
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国家粮食储备局科学研究院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年9期
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