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<正> 大多数生产浓香型大曲酒的厂家,在夏秋季节平均气温超过26℃时,就无法生产。这个季节气候炎热,入窖粮糟的温度降不下来,导致出入窖糟醅酸度上升,淀粉不能充分发酵,酒质、出酒率都下降,甚至造成窖池醋酸菌大量繁殖,己酸菌无法正常生长,有酸窖、倒窖、窖泥退化的危险。因此许多厂家从五月份开始减粮甚至停产度夏秋,每年只有半年正常