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由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶所引起的。本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。ＶＣ、ＮａＨＳＯ３的漂白作用、柠檬酸的整合作用，蔗糖的排氧作用等引起了酶的抑制。
广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅱ）──不同添加剂对多酚氧化酶褐变的影响
【摘 要】
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由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶所引起的。本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。ＶＣ、ＮａＨＳＯ３的漂白作用、柠檬酸的整合作用，蔗糖的排氧作用等引起了酶的抑制。
【出 处】
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无锡轻工业学院学报
【发表日期】
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1994年2期
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