【摘 要】
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研究了脉冲强磁场对牛乳中过氧化物酶、脂肪酶、过氧化氢酶的钝化效果。结果表明，脉冲强磁场对以上3种酶均有很好的钝化效果，且钝化作用的顺序由强到弱为：过氧化氢酶〉脂肪酶〉
【基金项目】
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国家863计划项目（编号：2007AA100405）,项目介绍：课题名称为食品非热加工技术与设备,属于农业生物制造与食品精细加工技术及产品项目
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研究了脉冲强磁场对牛乳中过氧化物酶、脂肪酶、过氧化氢酶的钝化效果。结果表明，脉冲强磁场对以上3种酶均有很好的钝化效果，且钝化作用的顺序由强到弱为：过氧化氢酶〉脂肪酶〉乳过氧化物酶；当磁场强度在8．01—18．69T、脉冲数在0～10内，以上3种酶的失活率最大值分别为：乳过氧化物酶47．5％，脂肪酶53．6％，过氧化氢酶90．3％。通过二元回归分析的方法建立了以磁场强度、脉）中数为影响因素的，与酶失活率相关的回归方程，并检验了模型的可靠性，结果表明：脉冲数和脉冲磁场强度对以上3种酶的钝化效果都存在显著影响，
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