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用最低的成本生产出最高品质的鸡是所有孵化场管理人员的共同目标。然而，孵化场的生物安全问题最令人担忧，因为没有什么能够掩盖松懈的生物安全意识或缺乏生物安全管理带来的后果。生物安全始于养殖场，并且需要在整个生长过程中持续并维持。
中图分类号：S815.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）08-0060-04
本文重点阐述了来自养殖场方面（种蛋运输到达孵化场）的生物安全以及清洗和消毒的重要性。
灰尘是无法进行消毒的，因此正确的清洁对于所有生物安全方案来说至关重要，且处于核心地位。
孵化场以及暖通空调（Heating， Ventilation and Air Conditioning，HVAC）系统的设计是孵化场生物安全的关键，如果设计得当，可以避免场内的交叉污染或污染传遍整个场。
孵化场内的气流方向应设计为单向流动，即从清洁区流向污染区，避免因运输工具或产品的流动而出现气流交叉或回流。孵化场的淋浴室可确保外界污染物不会跟随工作人员带入场内。
最佳的操作办法就是进场和出场时都淋浴，这样就不会将任何污染物带入或带出孵化场。孵化场工作人员应身着可包裹全身（从头到脚）的清洁制服。
生物安全意识松懈的主要风险是一些肉眼不可见的病原体，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和链球菌等乘机侵入孵化场（图1）。这些污染物和其他未提及的污染物将对种蛋和雏鸡产生不利的影响。
1 污染物是如何侵入孵化场的
种蛋在养殖场的处理，从捡蛋、分级到入盘，都应在观察区集中进行。在这一过程中，由于污染物肉眼不可见，污染物很容易通过手传播到蛋壳上。
常规的手部卫生和清洗仅能提高生物安全。对于启动一个正确的生物安全措施来说，卫生非常重要。
运输人员和工具的卫生情况是有时会被忽略的污染来源。运输间期，应该注重运输车辆的清洗和消毒，在无车轮消毒池或没有用特定类型消毒剂对车轮进行最基本的喷洒消毒时，运输车辆不可造访多家养殖场。
司机在未穿塑料靴和新的一次性连体服的情况下禁止进入养殖场的种蛋室，这些靴和连体服用后应留在养殖场内，统一处理。
如果不注重运输车辆的卫生，在每次装车和运输后不清洗和消毒，或者进出养殖场车轮未经过消毒池或喷洒消毒剂消毒，那么污染的可能性将大大提高。
对进入孵化场的空气需要进行加压，空气在孵化场内按照从清洁区到污染区的方向流动。场内各个工作室的门避免朝外打开，运输车辆未经消毒不得进入。
控制和清洁进入空气的方式有多种，如过滤和紫外光。这些系统都应运行良好，联合使用只能提高生物安全。
我们必须牢记，所有进入孵化场的空气都有可能携带污染物。
场内工作人员的清洁同样重要。他们应进行常规培训，并不断学习最新操作技能和知识。
在养殖场工作期间，工作人员在进入孵化场之前应先淋浴并更换清洁的防护服、头套和脚套。同时，为了不将孵化场内的污染物带出，离开之前也应进行淋浴。
每个工作室的入口处都应放置洗手液和足浴池，并且足浴池应定期更换（取决于人和车辆的流动情况）。
种蛋贮存室的工作人员应定期清洗和消毒双手。孵化场的车辆流动应有限制，不能在洁净区和污染区之间来回流动。不同工作区的工作人员应身穿不同颜色的工作服。
孵化场的设计对孵化场的生物安全非常重要。设计不佳的孵化场会让管理人员在控制空气和工作人员的流动上处于被动的地位，同时他们将难以维持正确的生物安全。
2 设计良好的孵化场有哪些要求
设计任何孵化场必须考虑选址、气流、工作室的大小、工作人员进入和外来交通工具的限制。孵化场应选择远离交通繁忙的区域，同时进出要便利。
孵化场的选址要远离居民区、饲料加工厂或畜牧养殖场，这些地区都可因空气传播污染物带来更多的问题，并会增加生物安全风险。
通风系统必须考虑温度、湿度和压力。整个孵化场的气流方向必须遵循从洁净区流向污染区的原则。
设计合理的孵化场将会在场的一端设置种蛋贮存室，而在另一端设置出雏室。从种蛋贮存室（洁净区）到出雏室（污染区）的所有工作室都应进行加压，以保证空气单向运动。这可以减少从污染区向洁净区的交叉污染。
温度和湿度控制不仅适用于仪器、雏鸡和工作人员，它们同时也是细菌和真菌生长的限制条件。
孵化室的所有工作室都必须能够满足入孵种蛋以及出雏雏鸡处理所需的空间。同时，工作室的大小還应根据所使用的自动化设备的数量决定。
同样，孵化场在设计时需考虑空气流动（从洁净区到污染区）、种蛋从种蛋储存室经孵化器再到出雏器最后进行处理与装箱的工作流程。
清洗室应该紧邻污染区，生产用材料在清洁和消毒后可以搬回洁净区。洁净区到污染区之间的流程不能有交叉，包括气流也不能交叉。
工作人员必须经过淋浴室和消毒室方能进入孵化场。办公室可以安排在沐浴室前，以保证工作人员必须经淋浴室才能进入孵化场。
3 设计要考虑的内容
工作室大小
有足够的空间便于作业（种蛋的接收、贮存、转移和处理）；
选址；
进入员工办公室通道；
外部进入淋浴室；
气流（污染区与洁净区不交叉）；
方便进出以便于设备的维护。
选址
远离养殖场；
远离交通繁忙地区；
非居民区；
不靠近饲料加工厂。
消毒剂
可打破污染的循环；
饮水消毒；
具有残留杀菌作用； 可作为保护性屏障；
孵化场专用。
消毒剂通常在孵化场清洗后再使用，用来预防或打破细菌和真菌感染的循环。在条件理想的情况（孵化场）下，细菌每20 min会分裂1次。24 h内（72次分裂），1个细菌理论上能够增殖百万倍。
消毒剂是一种能够杀灭微生物的化学制剂，但对残留的细菌芽孢无效。使用恰当可100%杀灭靶细菌、靶病毒和靶真菌。
消毒剂选择标准
登记文件；
广谱抗菌活性——细菌、病毒和真菌；
起效迅速；
表面相容性；
生產商的信誉和产品的稳定性；
应用范围；
对人员安全；
环境友好型，可生物降解。
清洁是消毒的关键
消毒剂/杀菌剂的效果基于彻底的清洁；
初步清洁可消除85%～90%的微生物；
目标是控制/减少微生物。
世界上没有哪种消毒剂（包括甲醛）可以将清洁不当的错误降至最低。
如何测定清洁情况
目测清洁：监督人/管理人必须不断检查，纠正不满意的结果。
微生物清洁：监控器（直接接触拭子和通风板）进行测定、维持，从而提高卫生状况。
生物荧光试验检测ATP的存在情况。ATP水平较高表示表面不清洁，存在有机体。利用该方法可以得到即时结果。
化学消毒剂的类型
酚类化合物；
季铵类化合物；
碘酒；
二氧化氯；
过氧化氢；
过乙酸；
过氧化氢/过乙酸组合物；
戊二醛；
甲醛；
季铵类化合物/戊二醛组合物；
酒精；
洗必泰；
次氯酸钠。
“惰性”（非活性）材料与消毒剂的有效组合可以极大增强杀菌活性：
碘酒需要含一定数量的酸（12%～14%以上），保持其处于较低pH水平，以维持碘酒的活性。
苯酚化合物不溶于水，因此在配方中需要用高级肥皂进行皂化后才能使用。
季铵类消毒剂在配制时需要加入表面活性剂和螯合剂（如乙二胺四乙酸），以便协同增强抗菌活性，尤其是在针对革兰氏阴性菌（如绿脓杆菌）进行消毒时。
过氧化氢和过乙酸必须具有适当的稳定性，这样它们的羟基才能发挥出活性作用。
科学数据显示，没有证据支持需要轮换使用消毒剂的说法。
4 耐药菌
由于大量使用或滥用抗生素，耐药性细菌已经成为一个正式的健康问题。用消毒剂代替抗生素实际上就相当于不用钥匙，猛力撞开门。
不同抗生素的作用机制不尽相同。通常来说一种抗生素只有一个靶标，产生特定模式的作用。抗生素与微生物之间的相互作用类似于锁和钥匙之间的原理。就像一把锁发生微小的变化就可导致钥匙失效，有机体中的一个突变就足以使其对抗生素产生耐药性。例如，青霉素自1945年起开始广泛使用，但在10年内就检测出了耐药性细菌。
而消毒剂可以有多个靶标和作用模式（氧化、变性、破裂、攻击等多种途径）。这就使得细菌难以产生耐药性，且可能需要发生更多的单一突变。很多孵化场多年内已经成功地使用同一种消毒剂。
各个孵化场/公司在选择合适的肥皂和消毒剂时，应与（专门服务于孵化场和养殖场）供应商积极沟通合作。
良好的清洗仍然是关键。目前还没有什么方法能够替代擦洗（体力劳动）的作用。结果充分证明，采用高标准生物安全的孵化场面临来自细菌污染和疾病感染挑战较低。这可以提高孵化场的生产力，降低成本，提高雏鸡的质量。消毒剂虽然昂贵，但是在一天工作完成的时候，高标准的清洁和消毒措施将能够远远抵消了这些成本。
原题名：The importance of biosecurity in the modern day hatchery（英文）
原作者：Bill Bennett（詹姆斯威孵化设备制造公司）
中图分类号：S815.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）08-0060-04
本文重点阐述了来自养殖场方面（种蛋运输到达孵化场）的生物安全以及清洗和消毒的重要性。
灰尘是无法进行消毒的，因此正确的清洁对于所有生物安全方案来说至关重要，且处于核心地位。
孵化场以及暖通空调（Heating， Ventilation and Air Conditioning，HVAC）系统的设计是孵化场生物安全的关键，如果设计得当，可以避免场内的交叉污染或污染传遍整个场。
孵化场内的气流方向应设计为单向流动，即从清洁区流向污染区，避免因运输工具或产品的流动而出现气流交叉或回流。孵化场的淋浴室可确保外界污染物不会跟随工作人员带入场内。
最佳的操作办法就是进场和出场时都淋浴，这样就不会将任何污染物带入或带出孵化场。孵化场工作人员应身着可包裹全身（从头到脚）的清洁制服。
生物安全意识松懈的主要风险是一些肉眼不可见的病原体，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和链球菌等乘机侵入孵化场（图1）。这些污染物和其他未提及的污染物将对种蛋和雏鸡产生不利的影响。
1 污染物是如何侵入孵化场的
种蛋在养殖场的处理，从捡蛋、分级到入盘，都应在观察区集中进行。在这一过程中，由于污染物肉眼不可见，污染物很容易通过手传播到蛋壳上。
常规的手部卫生和清洗仅能提高生物安全。对于启动一个正确的生物安全措施来说，卫生非常重要。
运输人员和工具的卫生情况是有时会被忽略的污染来源。运输间期，应该注重运输车辆的清洗和消毒，在无车轮消毒池或没有用特定类型消毒剂对车轮进行最基本的喷洒消毒时，运输车辆不可造访多家养殖场。
司机在未穿塑料靴和新的一次性连体服的情况下禁止进入养殖场的种蛋室，这些靴和连体服用后应留在养殖场内，统一处理。
如果不注重运输车辆的卫生，在每次装车和运输后不清洗和消毒，或者进出养殖场车轮未经过消毒池或喷洒消毒剂消毒，那么污染的可能性将大大提高。
对进入孵化场的空气需要进行加压，空气在孵化场内按照从清洁区到污染区的方向流动。场内各个工作室的门避免朝外打开，运输车辆未经消毒不得进入。
控制和清洁进入空气的方式有多种，如过滤和紫外光。这些系统都应运行良好，联合使用只能提高生物安全。
我们必须牢记，所有进入孵化场的空气都有可能携带污染物。
场内工作人员的清洁同样重要。他们应进行常规培训，并不断学习最新操作技能和知识。
在养殖场工作期间，工作人员在进入孵化场之前应先淋浴并更换清洁的防护服、头套和脚套。同时，为了不将孵化场内的污染物带出，离开之前也应进行淋浴。
每个工作室的入口处都应放置洗手液和足浴池，并且足浴池应定期更换（取决于人和车辆的流动情况）。
种蛋贮存室的工作人员应定期清洗和消毒双手。孵化场的车辆流动应有限制，不能在洁净区和污染区之间来回流动。不同工作区的工作人员应身穿不同颜色的工作服。
孵化场的设计对孵化场的生物安全非常重要。设计不佳的孵化场会让管理人员在控制空气和工作人员的流动上处于被动的地位，同时他们将难以维持正确的生物安全。
2 设计良好的孵化场有哪些要求
设计任何孵化场必须考虑选址、气流、工作室的大小、工作人员进入和外来交通工具的限制。孵化场应选择远离交通繁忙的区域，同时进出要便利。
孵化场的选址要远离居民区、饲料加工厂或畜牧养殖场，这些地区都可因空气传播污染物带来更多的问题，并会增加生物安全风险。
通风系统必须考虑温度、湿度和压力。整个孵化场的气流方向必须遵循从洁净区流向污染区的原则。
设计合理的孵化场将会在场的一端设置种蛋贮存室，而在另一端设置出雏室。从种蛋贮存室（洁净区）到出雏室（污染区）的所有工作室都应进行加压，以保证空气单向运动。这可以减少从污染区向洁净区的交叉污染。
温度和湿度控制不仅适用于仪器、雏鸡和工作人员，它们同时也是细菌和真菌生长的限制条件。
孵化室的所有工作室都必须能够满足入孵种蛋以及出雏雏鸡处理所需的空间。同时，工作室的大小還应根据所使用的自动化设备的数量决定。
同样，孵化场在设计时需考虑空气流动（从洁净区到污染区）、种蛋从种蛋储存室经孵化器再到出雏器最后进行处理与装箱的工作流程。
清洗室应该紧邻污染区，生产用材料在清洁和消毒后可以搬回洁净区。洁净区到污染区之间的流程不能有交叉，包括气流也不能交叉。
工作人员必须经过淋浴室和消毒室方能进入孵化场。办公室可以安排在沐浴室前，以保证工作人员必须经淋浴室才能进入孵化场。
3 设计要考虑的内容
工作室大小
有足够的空间便于作业（种蛋的接收、贮存、转移和处理）；
选址；
进入员工办公室通道；
外部进入淋浴室；
气流（污染区与洁净区不交叉）；
方便进出以便于设备的维护。
选址
远离养殖场；
远离交通繁忙地区；
非居民区；
不靠近饲料加工厂。
消毒剂
可打破污染的循环；
饮水消毒；
具有残留杀菌作用； 可作为保护性屏障；
孵化场专用。
消毒剂通常在孵化场清洗后再使用，用来预防或打破细菌和真菌感染的循环。在条件理想的情况（孵化场）下，细菌每20 min会分裂1次。24 h内（72次分裂），1个细菌理论上能够增殖百万倍。
消毒剂是一种能够杀灭微生物的化学制剂，但对残留的细菌芽孢无效。使用恰当可100%杀灭靶细菌、靶病毒和靶真菌。
消毒剂选择标准
登记文件；
广谱抗菌活性——细菌、病毒和真菌；
起效迅速；
表面相容性；
生產商的信誉和产品的稳定性；
应用范围；
对人员安全；
环境友好型，可生物降解。
清洁是消毒的关键
消毒剂/杀菌剂的效果基于彻底的清洁；
初步清洁可消除85%～90%的微生物；
目标是控制/减少微生物。
世界上没有哪种消毒剂（包括甲醛）可以将清洁不当的错误降至最低。
如何测定清洁情况
目测清洁：监督人/管理人必须不断检查，纠正不满意的结果。
微生物清洁：监控器（直接接触拭子和通风板）进行测定、维持，从而提高卫生状况。
生物荧光试验检测ATP的存在情况。ATP水平较高表示表面不清洁，存在有机体。利用该方法可以得到即时结果。
化学消毒剂的类型
酚类化合物；
季铵类化合物；
碘酒；
二氧化氯；
过氧化氢；
过乙酸；
过氧化氢/过乙酸组合物；
戊二醛；
甲醛；
季铵类化合物/戊二醛组合物；
酒精；
洗必泰；
次氯酸钠。
“惰性”（非活性）材料与消毒剂的有效组合可以极大增强杀菌活性：
碘酒需要含一定数量的酸（12%～14%以上），保持其处于较低pH水平，以维持碘酒的活性。
苯酚化合物不溶于水，因此在配方中需要用高级肥皂进行皂化后才能使用。
季铵类消毒剂在配制时需要加入表面活性剂和螯合剂（如乙二胺四乙酸），以便协同增强抗菌活性，尤其是在针对革兰氏阴性菌（如绿脓杆菌）进行消毒时。
过氧化氢和过乙酸必须具有适当的稳定性，这样它们的羟基才能发挥出活性作用。
科学数据显示，没有证据支持需要轮换使用消毒剂的说法。
4 耐药菌
由于大量使用或滥用抗生素，耐药性细菌已经成为一个正式的健康问题。用消毒剂代替抗生素实际上就相当于不用钥匙，猛力撞开门。
不同抗生素的作用机制不尽相同。通常来说一种抗生素只有一个靶标，产生特定模式的作用。抗生素与微生物之间的相互作用类似于锁和钥匙之间的原理。就像一把锁发生微小的变化就可导致钥匙失效，有机体中的一个突变就足以使其对抗生素产生耐药性。例如，青霉素自1945年起开始广泛使用，但在10年内就检测出了耐药性细菌。
而消毒剂可以有多个靶标和作用模式（氧化、变性、破裂、攻击等多种途径）。这就使得细菌难以产生耐药性，且可能需要发生更多的单一突变。很多孵化场多年内已经成功地使用同一种消毒剂。
各个孵化场/公司在选择合适的肥皂和消毒剂时，应与（专门服务于孵化场和养殖场）供应商积极沟通合作。
良好的清洗仍然是关键。目前还没有什么方法能够替代擦洗（体力劳动）的作用。结果充分证明，采用高标准生物安全的孵化场面临来自细菌污染和疾病感染挑战较低。这可以提高孵化场的生产力，降低成本，提高雏鸡的质量。消毒剂虽然昂贵，但是在一天工作完成的时候，高标准的清洁和消毒措施将能够远远抵消了这些成本。
原题名：The importance of biosecurity in the modern day hatchery（英文）
原作者：Bill Bennett（詹姆斯威孵化设备制造公司）