【摘 要】
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【正】 采取保鲜措施以前,要选蛋分级,及时处理质量差的蛋,但不要用水冲洗准备保鲜的蛋。具体采用哪种方法保鲜,可因时因地而异。1.冷藏法:控制温度0℃左右、湿度85～90%的条件
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【正】 采取保鲜措施以前,要选蛋分级,及时处理质量差的蛋,但不要用水冲洗准备保鲜的蛋。具体采用哪种方法保鲜,可因时因地而异。1.冷藏法:控制温度0℃左右、湿度85～90%的条件下冷藏。如果能配合使用0.1%多菌灵进行蛋壳喷雾,长期贮藏保鲜效果会更好。2.气调法:采用浓度为20～30%的二氧化碳进行气调保鲜。此法常用于工厂化生产。3.液浸法:①石灰水贮存法。用0.2～0.3%生石灰水,在10℃气温条件下浸泡,液面应高出禽蛋10～20厘米。②过氧乙酸液浸法。将
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