【摘 要】
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通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B00）
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通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据。结果表明,尉犁县烤全羊p H值为6.71、水分含量62.12%,剪切力4 535.51g,韧性18 103.18g·s,a＊值3.41,感官评价结果最好,确定尉犁县烤全羊制作工艺可以为烤全羊工业化生产提供理论依据。
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