苏轼《赤壁赋》中有“肴核既尽，杯盘狼籍”一句，教材注：“〔肴核〕菜肴和果品。”（普通高中课程标准实验教科书人教版2006年11月第2版高中《语文》必修二）将“肴”解释为“菜肴”，我认为解释不够确切，值得商榷。
　　我们先来谈谈“肴”。《说文·肉部》：“肴，啖也。”段玉裁注为：“谓熟馈可啖之肉。”《广雅·释器》：“肴，肉也。”《诗经·小雅·宾之初筵》：“宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，肴核维旅。”程俊英注为：“肴，盛在豆里的鱼肉。”（《诗经译注》上海古籍出版社1985年2月第1版） 《楚辞·招魂》有“肴修未通，女乐罗些”，王逸注为：“鱼肉为肴。”洪兴祖补注：“肴，骨体，又菹也。”陆侃如、高亨、黄孝纾注为：“肉类叫做肴。”（《楚辞选》古典文学出版社1956年4月第1版）黄寿祺、梅桐生注为：“肴：肉菜。”（《楚辞全译》贵州人民出版社2008年9月第1版）《中国历代文学作品选·枚乘七发〈七发〉》有：“滋味杂陈，肴糅错该。”朱东润注：“肴糅（rǒu柔上），各种鱼肉类荤菜。糅，杂。错，错杂。该，备。”由此可以看出，在古代，“肴”多指肉类熟食。这类例子还有很多。如：
　　①蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。（《楚辞·东皇太一》）王逸注：“蕙肴，用蕙草以蒸肉也。”
　　②虽有嘉肴，弗食，不知其旨也。（《礼记·学记》）王力注：“熟肉食。后作餚。”
　　③公饮大夫酒，令司正实爵与史苏，曰：“饮而无肴。”（《国语·晋语一》）王力注：“熟肉食。后作餚。”
　　④果止于梨、栗、枣、柿之类，肴止于脯、醢、菜羹，器用瓷漆。（宋司马光《训俭示康》）
　　⑤山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。（宋欧阳修《醉翁亭记》）朱东润注：“山肴，野味。蔌，菜蔬。”
　　我们再看“核”。《说文·木部》：“核，蛮夷以木皮为箧，状如奁尊。”段玉裁注：“今字果实中曰核，本义废矣。”也就是说“核”的本意是一种树的名字，后来本义废失，我们现在所用义项均不是它的本意。而“核”与果实有关的义项有两个：一是“果实中心坚硬并包含果仁的部分”（段玉裁《说文解字注》），二是“有核的果品”（《王力古汉语字典》中华书局 2000年6月第1版）。我们结合课文来看，此处“核”的词义就应该是“有核的果品”。因为苏轼和客人不可能把果核也吃尽了。
　　以上我们说的是“肴”、“核”。下面我们来说“肴核”。《诗经·小雅·宾之初筵》：“宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，肴核维旅。”程俊英注为：“肴，盛在豆里的鱼肉。核，盛在笾里的干果。维，是。旅，陈列。”王焰注：“肴核：肴为豆中所装的食品，核为笾中所装的食品。旅，陈放。”这很可能是“肴核”最早联袂使用。
　　自汉以降，“肴核”连用的情况就比较常见了，其中“肴”是指肉类熟食，不包括蔬菜、果品、蛋类。例如：
　　①金罍中坐，肴核四陈。（晋左思《蜀都赋》）
　　②含咀肴核，括囊流略。（南朝梁王元礼《昭明太子哀册文》）
　　③自今鳞介羽毛肴核众品，非时月可采。（《宋书·明帝纪》）
　　④掌管者进爵，祝曰：“宾赞既成，肴核维旅。申加厥服，礼仪有序。允观尔成，承天之祐。”皇子跪受爵，《辅安》之乐作，太官奉馔。（《宋史·志六十八·嘉礼六》）
　　⑤道人性复知爱客，每日烹茶供肴核。（清方文《张道人园居歌》）
　　教材对“肴核”解释是：“〔肴核〕菜肴和果品”。“核”的意思是“有核的果品”，那么“肴”就是“菜肴”。而在现代汉语话语里“菜肴”的意思是“荤素熟菜（多指荤菜）”（《汉语大词典》汉语大词典出版社1997年4月第1版），也就是说煮熟了的荤菜和素菜都属于“肴”。《现代汉语词典》的解释更加清楚明白：“经过烹调供下饭下酒的鱼、肉、蛋品、蔬菜等。”经过前面的分析，我们知道，“肴”在古代只指“肉类熟食”，绝对不包括蛋品和果品。可见现代汉语里“菜肴”的范围，要比古代汉语里的“肴”宽泛得多。所以将“肴”解释为“菜肴”是不准确的，值得商榷。
　　（作者单位：平顶山市第一中学）