对于所有的吃货来说，9月不仅意味着暑气的逐渐消散和旺盛的食欲胜利回归，更是迎接新一个螃蟹季的开始。尽管10月中下旬才是大闸蟹最肥美的时候，但不妨现在便开始唤醒一下味蕾，从一些基础菜肴做起，中西合璧，无论是海蟹河蟹，先用鲜味填满嘴再说！
　　避风塘炒蟹
　　正宗的港式做法。加上蒜蓉、豆豉和辣椒干，先炸再干炒而成。精髓是蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，非常香。螃蟹则选用红花蟹，肉质甜美，外壳薄，夏秋之间也是吃红花蟹的好时节。
　　融通中西
　　1. 马里兰蟹饼配茴香蛋黄酱
　　为什么选马里兰蟹？就是因为其蟹大肉多。在美国，因为东岸的柴克比士湾盛产螃蟹，使得螃蟹成为东海岸常见的食物，其中马里兰的螃蟹吃法最出名。经过深度油炸，蟹饼本身就散发浓郁的香气，蘸上一点蛋黄酱，味道更加丰富。
　　2. 招牌黑胡椒法国大蟹
　　虽说用的是来自法国的螃蟹，但是做法却是中式的。以酱油为主料的黑胡椒汁浓浓的，味道强烈，入口混合着甜味与黑胡椒的轻微辛辣。如此大的螃蟹浇上汁，开壳可是个技术活。但一旦找到了合适的技法，就会发现里面都是肉，吃起来无比过瘾。
　　3. 阿拉斯加蟹肉炒莴笋配蛋白汁
　　阿拉斯加蟹产自寒冷的北极冰海，蟹肉甘鲜甜美，最大的卖点就是巨大的蟹腿肉，完全不用和蟹壳打交道就可以大口吃肉。德国主厨Daniel介绍，这其实是参考了中式做法，保留了蟹肉的原始鲜味，配上清淡的莴笋，让人更觉清爽可口。
　　北京亮餐厅
　　地址：北京市朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66层
　　电话：010 8567 1838
　　港式蟹味
　　4. 碧绿蟹肉包 芦笋蟹柳饺
　　两道菜形状不同，但用料和做法相近。蟹肉包里面是鲜虾、蟹肉、木耳和枸杞。把原材料切成粒后用盐和糖入味，做成馅。皮则由生粉、澄面制成，做出半透明的效果，包好之后放入蒸笼中火制成。芦笋蟹柳饺的做法一样，不过是把原料换做了芦笋、蟹柳、鲜虾和香菜。
　　5. 羊肚菌葱炒红花蟹
　　相比于避风塘炒蟹，这道炒蟹是酱炒。酱汁中除了肉汤还加入蚝油，少许的盐和糖，带来了不同的口味。加上羊肚菌做配菜，增添了食材的名贵感。菌类和海鲜都很配，如果想喝酒，那么白葡萄是最适合海鲜的选择。
　　玉餐厅
　　地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2层
　　电话：010 5908 8888
　　江南小炒
　　6. 蟹粉炒河虾仁
　　河虾，以黄梅天左右的为佳，脑有黄，肚有籽。 手剥虾仁以一斤122头大小为最好，与急冻的蟹粉热炒，没有其他调料，只是这两种美味足矣。蟹粉香浓的口感搭配河虾弹牙的肉质，配合得天衣无缝。
　　7. 蟹膏小南瓜
　　将雄蟹最补的部分，脂膏拆出，加入适合比例的蟹黄拌炒，放入蒸熟的一斤三个大小的南瓜中装盘，颜色艳丽。蟹膏与蟹粉在冷却后会有腥味，主厨在试遍了所有的食材后还是觉得南瓜的保暖性是最好的。口感鲜香滋润，在和南瓜肉一起吃的时候层次丰富，特有的果香和蟹膏融合在一起的味道妙不可言。
　　8. 蜜豆炒蟹钳
　　现剥，只取进口蜜豆与大闸蟹拆出来的蟹钳肉现炒，蜜豆入口先天的汁水四溢在口腔。名轩在每一个大闸蟹季的时候人工拆出蟹粉，马上用零下40℃的温度急冻保存，保证一年四季都是蟹季。蟹钳肉独有的硬香和蜜豆的鲜甜相得益彰。
　　名轩
　　地址：上海浦东总店 上海市浦东新区商城路679号
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