当你有减肥的念头时，素食成了第一位的选择，从素食入手的确能够达到减肥的效果，但是素食的同时也不要忘了膳食搭配的均衡。这里要介绍的是一种具有地中海风格的扒蔬菜沙拉，用扒的方式做出来的蔬菜，香甜又可口。
　　准备原料：茄子、三月瓜、芦笋、洋葱、彩椒、大葱、香菇、蘑菇、樱桃番茄、
　　调料：蒜蓉、百里香、香叶。
　　制作过程：
　　1.码味的过程。先把洗净的蔬菜加入橄榄油、意大利香醋、盐，混合码味。(如图1-4)
　　2.3-5分钟过后，就可以开始在热炉上扒了。(如图5)
　　3.扒熟的过程。在铁板上加热并刷一层油，将蔬菜放在上面扒。注意其中洋葱、青椒、番茄5分熟，其他的全熟即可。(如图6-7)
　　4.摆盘。将扒好的蔬菜摆好，上面加上芦笋装饰即可。(如图8)
　　灵感来源
　　这是一道来源于地中海地区的风味西餐菜品，尽量保持了食物的原味，在当地扒的东西不一样，现在根据季节和时令蔬菜的而选择了不同的菜品，极具异域风情的开胃菜也是一道前菜，正在减肥的妹妹们也完全可以当作主食来吃。
　　口感特点
　　意大利香醋有开胃健脾的作用，百里香还有香叶增加了蔬菜的清香，西式风情凸显。适宜人群老少皆宜。
　　美女心水
　　“在做这道菜品的时候特别需要注意的就是码味的原料和意大利香醋，香醋具有健胃、健脾，开胃的作用。扒的时候一定要注意其中的一部分蔬菜只需要半熟，比如洋葱和番茄。其他的蔬菜一定要全熟，比如蘑菇和香菇一定要扒熟才能食用。”
　　美女煮义
　　“扒的方式比较西式，我喜欢制作西式餐点带来的乐趣。春天是个应该减肥的季节，多吃新鲜蔬菜气色好又不会长胖。”