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<正> 1986年,新概念电热烹饪锅问世后,其功能,特点和技术进步十分引人瞩目。本文从热力学角度,介绍其烹饪功能及特点。现代烹饪中的自动控制通常包括烹饪温度、烹饪时间、烹饪功率及保温温度等参数,其中烹饪温度无疑是最重要的参数。常见食品烹饪温度范围应为室温～200℃。新概念电热烹饪锅采用“压控式”的控温方法,并结合“变工质扩温法”来适应宽范围烹饪温度的自动控制和自选调节,是其功能控制的主要特点。