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茄果类蔬菜是茄科植物中以果实为食用的蔬菜,主要包括番茄、茄子和辣椒等。由于这类蔬菜中富含维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等人体所必需的营养物质,所以在人们食用的蔬菜中占有很重要的地位。在这类蔬菜中,番蕃茄既可作蔬菜又可当水果食用,还可加工成果浆、果汁、食品原料等;辣椒中维生素含量最高,除作蔬菜或调味品外,还可加工出口。