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早在3000多年前，中国人就知道在冬天把冰块窖存起来，留到夏天作祛暑解渴用。到了唐朝，京城长安已有了冷饮出售。南宋周密在《武林旧事》上记载京城临安市场上出售的冷饮品种就多达20多种；此外，皇宫中还有专供皇帝吃的御用冷饮——一种把冰块同果汁或奶汁掺和制成的“冰酪”(也叫“冰酥”)。对此，南宋诗人杨万里赞叹道：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰清。”