银杏淀粉特性的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yj700702

【摘要】

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以银杏种子为原料，提取并纯化银杏淀粉，对银杏淀粉的淀粉颗粒形态，糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５－４５．９μｍ，平均粒径为１５．５μｍ，呈单粒球形，椭球形或多面体形，无明显的层

【作者】

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敖自华王璋华

【机构】

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无锡轻工大学食品学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

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1999年10期

【关键词】

：

淀粉糊化特性 DSC 银杏淀粉 Ginkgo biloba L Starch Gelatinization DSC

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以银杏种子为原料，提取并纯化银杏淀粉，对银杏淀粉的淀粉颗粒形态，糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５－４５．９μｍ，平均粒径为１５．５μｍ，呈单粒球形，椭球形或多面体形，无明显的层状结构，具典型的偏光十字；ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔ０，ＴＰ，ＴＣ分别为７１．５℃，７４．７℃和８０．６℃糊化热为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘

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