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大蒜为百合科多年生草本植物，含有复杂的化学成分，其中大蒜素是大蒜中主要的生物活性成分,它是从大蒜的鳞茎中提取出来的一种挥发油，具有抗菌、抗病毒、防癌、健胃等多种功效。大蒜素现已作为杀菌剂、调味剂、动物保健增产剂、杀虫剂等．广泛应用于饲料中。随着人们对其研究的日益深入,大蒜素作为一种新型的饲料添加剂已成为人们关注的热点。本文就大蒜素在动物生产中应用的研究进展作一综述。