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<正> 本文介绍名优绿茶加工的第二道工序——杀青。 青,指鲜叶。杀青就是通过高温作用,促成鲜叶内部诸多生化过程,向有利于增加茶叶色、香、味方面转变。 高温(80℃)破坏鲜叶中酶的活性,制止了茶多酚的酶促氧化,避免生成黄色、红色物质,出现“红梗红叶”现象。高温使鲜叶中酯型儿茶素
名优绿茶加工中的杀青
【摘 要】
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<正> 本文介绍名优绿茶加工的第二道工序——杀青。 青,指鲜叶。杀青就是通过高温作用,促成鲜叶内部诸多生化过程,向有利于增加茶叶色、香、味方面转变。 高温(80℃)破坏鲜叶
【机 构】
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华中农大
【出 处】
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农村实用技术与信息
【发表日期】
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1994年02期
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