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适应性反应是乳酸菌应激保护作用的常见方式。当细胞处于多种环境胁迫时，由一种适应性反应表达所诱导的交互保护作用，对细胞的生存很有利。乳酸菌的蛋白质组研究目前仍处于开始阶段。基因组和转录组分析无疑将补充现有的蛋白质组和遗传学知识。充分了解应激反应的机制可以更好地理解适应性反应和交互保护作用的基础，更合理地开发乳酸菌在工业生产中的应用。