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常州芙蓉镇素被誉为江南“鱼米之乡”，物产丰富，尤以生产、烹制虾和螺丝著称。现今，船菜馆已成为芙蓉镇最热门的餐饮经营方式。芙蓉镇的船菜经营呈现出家庭式的特点，具体表现在菜价适中、菜式简单、菜名朴实、规模偏小等方面；但还存在着缺乏包装，层次偏低的现象，需整合开发，逐步提升影响力。
江南名镇船菜的经营现状及思考——以常州芙蓉镇为例
【摘 要】
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常州芙蓉镇素被誉为江南“鱼米之乡”，物产丰富，尤以生产、烹制虾和螺丝著称。现今，船菜馆已成为芙蓉镇最热门的餐饮经营方式。芙蓉镇的船菜经营呈现出家庭式的特点，具体表现在菜
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2011年4期
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