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豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有＂大苦咸酸＂,根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。
昔日百姓味 而今店堂香——漫话豆豉的来历、功能和烹制
【摘 要】
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豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有＂大苦咸酸＂,根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉
【机 构】
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江苏
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2011年6期
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塌与煎有许多相似之处，但后面的塌制入味，却使菜肴变得滋味更足，口感更佳，食客更爱，特色更明显。 锅塌三鲜 原料：紫长茄子200 g，冰鲜带鱼200 g，调好味的肉馅100 g，盐、葱姜蒜末、料酒、味达美、味精各适量。 制作：1. 紫长茄子去皮，切成5 cm×4 cm×0.2 cm的片；带鱼去中骨，取净肉切成同样大小的片。 2. 将茄子片平铺，均匀地抹上一层0.2 cm厚的肉馅，放上带鱼，稍
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