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五款包炸菜肴
五款包炸菜肴
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nicop
【摘 要】
:
包炸是炸的一种.选料是经过加工后的小型原料,如:丝、片、条、粒、茸等.在与调味品混合调匀之后.再用皮料包卷,放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩,清淡爽口,嫩脆鲜
【作 者】
:
赵德贵
【机 构】
:
北京
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
包炸菜肴
牛肉糯米卷
松炸紫菜卷
荷包花肉卷
烹饪方法
制作原料
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论文部分内容阅读
包炸是炸的一种.选料是经过加工后的小型原料,如:丝、片、条、粒、茸等.在与调味品混合调匀之后.再用皮料包卷,放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩,清淡爽口,嫩脆鲜香.以原汁原味取胜。常用的皮料以威化纸、糯米纸、荷叶、紫菜、豆皮等为原料.现摘录五款.愿得名师指教。
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