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嫩度是肉品的主要感官特征之一.盐和有机酸嫩化是简单有效的嫩化方法. 本文综述了盐和有机酸的嫩化作用,并对其嫩化机制做了简单介绍.
盐和有机酸对肉品嫩度的影响
【摘 要】
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嫩度是肉品的主要感官特征之一.盐和有机酸嫩化是简单有效的嫩化方法. 本文综述了盐和有机酸的嫩化作用,并对其嫩化机制做了简单介绍.
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年10期
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