【摘 要】
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嫩度是肉品的主要感官特征之一.盐和有机酸嫩化是简单有效的嫩化方法. 本文综述了盐和有机酸的嫩化作用,并对其嫩化机制做了简单介绍.
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嫩度是肉品的主要感官特征之一.盐和有机酸嫩化是简单有效的嫩化方法. 本文综述了盐和有机酸的嫩化作用,并对其嫩化机制做了简单介绍.
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