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利用次氯酸钠将食品中的甜蜜素转化为N,N-二氯环己胺,以正己烷萃取后用高效液相色谱法测定.采用Extend-C18 5μm不锈钢柱,以甲醇-水(体积比为80:20)作流动相,二极管阵列检测器检测波长为314 nm.甜蜜素的浓度在1～80μg/mL内与色谱峰面积成良好的线性关系,回收率为102.8%～103.0%,检出限为1μg/mL,测定结果的相对标准偏差为0.84%.