平锅羊肉

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  十余年前的一个夏天,我在帕米尔高原的一家塔吉克族人家小住,每天没有什么事可做,随便走走,看蓝天白云,听鸟儿好听的叫声。一天,一阵风刮起,一片树叶飞了起来。我远远地看着,觉得它是一只鸟儿。我在心里说,再飞高一点,你就真是一只鸟儿了。像是我们之间有某种感应,它真的又飞了起来,像是正在运载大地,一直要飞到太阳中去。我又在心里说,飞到太阳中去吧,让太阳看看大地的狂妄。我盯着它看,它越飞越高,越飞越小。突然风停了,它飘摇着从空中落下,落到了村后的山谷中。这是一片幸福的树叶,被风的大手抓着,没有努力却完成了一次飞翔。



  那户人家的房前,有大草滩和小河,屋后有雪山,雪山上偶尔有鹰飞过。在那样的地方居住,安静而又从容。有谚语说:人再高也在山下,山再高也在云下。在那户人家,我便深切地感受到这样的情景。
  坐在院子里仰望对面的慕士塔格雪峰,发现雪峰上面的阳光比别处的阳光明亮,自上而下像斧头一般,把山峰劈出了冷峻的纹脉。
  一天傍晚,我看见慕士塔格雪峰上空出现一朵洁白的云,我尚未看出名堂,一个小孩却大叫:那是一只羊。那朵云看上去很健壮,像羊梦想的汇聚,行走在辽远的天空中。晚云金黄,恍若一只羊慢慢移动,被天空中的黄金淹没。多好啊!一只羊行走在天空中,它不用再驮负这个世界的梦想与痛苦。
  慕士塔格有一事,闻之让人震撼。有一年,一只猎鹰在半空发现一只小狼,它跟踪了一会儿后,以迅猛之势扑下,用尖利的双爪抓住了小狼。猎鹰本来想抓瞎小狼的眼睛,然后再去叼它的喉咙,不料小狼却很凶恶,一口咬住鹰的翅膀。鹰怕自己被狼拖入树丛中无法飞起,便扯着小狼疾跑,意欲将小狼甩掉,但是那小狼咬住猎鹰不松口。猎鹰拖着小狼跑到悬崖边,它想把小狼甩到悬崖下去,但无论它怎样扭甩,小狼都不松口。其实小狼明白,它松口就会被甩下去摔死,所以它咬住鹰翅不放。猎鹰没有了力气,身子开始软了。但猎鹰不服输,它用最后的力气,拖着小狼向着悬崖跳了下去。它们一起掉到崖底,摔得像两朵骇人的血色花朵。
  一天早上,主人对我说,今天中午请你吃个“平锅羊肉”。他发音不准,起初我以为他说的是“苹果羊肉”,便揣测是把苹果和羊肉放在一起做出的美食。
  离中午还早,我便出去闲逛,碰到一户人家往墙上晒面粉,才知道 “诺鲁孜节”到了。塔吉克人很重视这个节日,会在屋中对着透进阳光的地方晒面粉,意即感激天赐幸福。同时,他们还会用面粉在墙上画图案,表示要把幸福永远留住。一人将盆中的面粉晒完画完后,说了一句:回去吃……我从他的语音判断,他要回去吃苹果羊肉。于是便想,看来过这个节日,人们除了吃诺鲁孜饭,还会吃苹果羊肉。
  直至回到我住的那户人家,才知道在大半天中,我以为的“苹果羊肉”是错的,主人拿出一个铁盒一样的平锅,我才知道他要用平锅做羊肉,那么名字应该叫平锅羊肉,而不是苹果羊肉。
  但他先不做羊肉,而是先在面中拌上羊油,用布子盖住醒一会儿,然后一边揉一边加入雪菊和玫瑰花,揉好后压出与平锅一致的圆形,再估一估大小,把四周抻抻,饼算是做成了。然后,他挑出净肉切成块状,放上孜然和胡椒粉拌匀,以起到腌制作用。腌过一会儿,又把皮芽子丝放进去,在平锅底部铺上一层羊肉,把面饼铺在羊肉上面,又在饼子上盖了一层羊肉,盖上平锅盖子埋进火堆。那火已经烧出一大堆火红的炭,平锅被埋入,就靠这堆炭焖熟。
  做完这些,他擦去额头的汗珠,对我说,你骑马玩去吧,等到你的沟子(屁股)被颠得开花了,平锅羊肉就好了。我闲着也是闲着,就去骑马。他的马看上去不起眼,但一骑上去便觉得不对劲,它的速度很快,一迈开四蹄便狂奔,我在马背上东倒西歪,如果不是用双脚蹬着脚镫,恐怕早就掉了下去。
  他在我身后扔过来一句话,放开缰绳,把沟子坐稳,配合马的起伏。我依照他的方法,果然自如了一些。那匹马很快又狂奔起来,似乎不把我甩下马背便不罢休。他又在我身后喊叫,骑不住了就紧抓缰绳,马就会停住。我赶紧猛拉缰绳,马嘶鸣一声停了下来,我赶紧从马背上跳下。
  骑马不是一两天就能学会的事情,我怏怏地回到院中,喝了一碗奶茶,才好受了一些。
  在等待平锅羊肉的过程中,我四处闲逛,发现他家屋后有一个盘羊头骨,我想用一百块钱把它买下,不料他却死活不卖,后来我才明白他的意思是我出钱的话他不卖,但是他指了一下我手腕上的电子表,意思是可以用电子表换盘羊头。他在放牧时需要用电子表看时间,于是我們欣然成交。
  平锅羊肉从火堆中掏出打开后,一股香味便扑鼻而来。也许是焖熟的原因,肉质看上去格外脆嫩,每一块都很诱人。主人说,吃这个平锅羊肉,先吃肉,然后吃焖饼,最后又吃肉,享受得很。我尝了一块羊肉,外脆内嫩,尤其是焖熟的味道,与任何一种羊肉的做法都不一样。我注意到平锅羊肉中只放了皮芽子,或许封闭起来靠高温焖熟的东西,只有皮芽子能够调味。吃完第一层羊肉,便露出那个焖饼,正犹豫着不知该怎样吃,主人用小刀子把焖饼划开,挑一块给我,我一尝便忍不住叫好。羊油在平锅中受到高温,对焖饼起到了煎炸效果,所以吃起来略有脆感。接着细品,便又尝出焖饼因羊油浸入,加之还夹杂着肉味,有一股奇特的香味。
  两天后,我抱着盘羊头离去。现在每每想起这件事便后悔,如果我当时悄悄把一百块钱压在盘子底下该有多好。
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