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<正> 菜肴勾芡时,我们都必须进行及时适当的翻拌.其目的一方面是将芡汁中的淀粉颗粒在菜肴中分散均匀,容易达到淀粉糊化
关于烹调中合理用醋和勾芡
【摘 要】
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<正> 菜肴勾芡时,我们都必须进行及时适当的翻拌.其目的一方面是将芡汁中的淀粉颗粒在菜肴中分散均匀,容易达到淀粉糊化
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1999年6期
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