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挂面生产工艺
挂面生产工艺
来源 :致富天地 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyk3601
【摘 要】
:
一、主料和辅料1.面粉。挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经“伏仓”处理,即新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间。我国现行面条专用粉包括精制级和普通级
【作 者】
:
石嘉
【出 处】
:
致富天地
【发表日期】
:
2010年1期
【关键词】
:
挂面生产
生产工艺
面条专用粉
湿面筋含量
小麦粉
普通级
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一、主料和辅料1.面粉。挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经“伏仓”处理,即新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间。我国现行面条专用粉包括精制级和普通级。
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