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采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶（纤素酶：果胶酶=1：2）和碱性蛋白酶水解巴旦木浆，并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验，确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1：5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3．5％、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9．0、蛋白酶用量1．5％、酶解温度50℃、酶解时间2h；水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1：5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3％、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8．5、蛋白酶用量