【摘 要】
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采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃。选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解
【基金项目】
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广东省“十五”农业重大攻关项目（A20302）, 烟草（集团）公司烟草行业卷烟烟气重点实验室开放基金资助项目（SZBCW2010-00473）
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采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃。选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解,发现挤压对Alcalase的酶解效果影响最为显著,可使酶解液中蛋白质回收率提高12.29%,肽得率提高11.72%。经凝胶渗透色谱（GPC）分析可知,经过挤压预处理的蛋白酶解液中高分子量的组分含量减小。体外抗氧化实验证实,挤压预处理可使酶解产物清除DPPH·、ABTS＋·的活性显著提高,表明挤压后的蛋白酶解产物
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