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豆类发芽过程中维生素含量会大大提高,可利用豆类发芽时较高的酶活力,通过调节发芽条件,富集γ–氨基丁酸(γ–aminobutyric acid,GABA)。通过单因素试验和正交试验得出,在黄豆发芽培养液中添加L–谷氨酸钠(MSG)1 mg/m L、维生素C 3 mg/m L以及CaCl2 2.5 mmol/L,得到的豆芽GABA含量最高,为0.302 5 mg/g;绿豆富集GABA的最佳培养液配比为MSG 3 mg/m L、维生素C 3 mg/m L、CaCl2 5 mmol/L,此条件下得到的绿豆芽GABA含量为0.278 3 mg/g。