二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头……这首民谣道出了北方的传统年俗。过年蒸馒头，象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财、发家。
　　2018年春节要到了，热热闹闹蒸馒头的时候又要来了！可是，现代生活水平的提高，让馒头不再是过年的主角，很多时候，馒头一直吃到过完年还剩余很多。放了一个春节的馒头随着气温的不断回升變得皴裂，表面逐渐出现一些黑色的小斑点。有人说，如果黑点不是太多，把皮扒掉，应该还是能吃的。那么，发霉的馒头扒一扒皮继续吃，这样的做法到底安全吗？
　　专家提醒，发霉的馒头不能吃。因为馒头是一种湿制品，里面会有一定水分，容易滋生霉菌、细菌，其中有些霉菌可能是黄曲霉。黄曲霉会分泌一种毒素，这种毒素毒性很强，我们肉眼看到的是黄曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮虽然揭掉了，但是黄曲霉毒素很可能已经进入馒头内部，建议发霉的馒头不要再食用。
　　专家解释，黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。什么概念呢？比如说一定剂量的砒霜可以杀死一个人，那么同样剂量的黄曲霉毒素可以杀死100个人。虽然食用少量的黄曲霉毒素后不会对人产生一些急性的危害，但它是导致肝癌的重要因素，会增加患肝癌的风险。
　　那么，怎样防止馒头发霉呢？
　　1.把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。
　　2.把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。
　　3.不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。
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　　面粉发霉了还能吃吗？
　　百姓家里经常会吃到面食，所以储存一些面粉也是正常的情况，但是由于平时没有注意储藏面粉需要的条件，所以有时候会引起面粉发霉的情况，可是面粉发霉了还能吃吗？
　　面粉发霉还能吃吗
　　面粉发霉了就不能吃了。食物一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。
　　如何辨别面粉是否发霉
　　1.面粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净、干燥松散；用手攒紧再松开后，面粉不成团；用手指捻面粉，有细腻滑爽之感；放在口中味淡、无异味；加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。
　　2.如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味、霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。
　　如何保存面粉
　　1.通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
　　2.湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%～70%。
　　3.合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃～24℃。
　　如何挑选面粉
　　1.看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
　　2.闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
　　3.尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酸、发甜、发苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。