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探讨应用傅里叶近红外光谱技术测定常用食用植物油（大豆油、花生油、葵花籽油）的过氧化值。结果表明：以一阶导数（DB1）结合单位长度归一化（Nle）后采用偏最小二乘法（PLS）建模效果最好，定标集预测标准差（SEC）0．732，相关系数（Rc）0．995，验证集预测标准差（SEP）0．821，相关系数（Rv）0．995，表明利用近红外光谱技术能快速测定食用植物油的过氧化值。