【摘 要】
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对螺旋藻的脱腥工艺进行探讨,通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果,确定螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法,萃取剂为体积分数95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、草莓汁添加量、发酵温度
【基金项目】
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漯河食品职业学院资助项目(LSK2012003)
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对螺旋藻的脱腥工艺进行探讨,通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果,确定螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法,萃取剂为体积分数95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、草莓汁添加量、发酵温度、发酵时间为参数,采用单因素试验和正交试验对螺旋藻草莓酸乳的加工制作工艺进行研究,确定其原料的配比与工艺条件为全脂乳粉10.2%,白砂糖8%,菌种5%,螺旋藻0.2%,草莓汁10%,发酵温度38℃,发酵时间6 h。在此条件下得到的产品呈淡绿色且色泽均匀,凝乳状态完全,无乳清析出,口感细腻,品质较好。
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