EVOH高阻隔包装对低温加工肉质量的保护效果

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本文以斩拌香肠为对象,检测了不同的二次杀菌温度对于实验对象的口感,色泽的影响。以及使用拥有不同气体阻隔性能的包装材料在不同的保存温度,不同的二次杀菌温度下,评估了实验对象的色泽,菌落总数,脂肪氧化情况的经时变化。试验结果如下。二次杀菌的温度对于肉制品口感有明显的影响。随着二次杀菌温度的升高,杀菌后的口感与杀菌前的口感相差越大。根据色泽,脂肪酸氧化,细菌总数的试验结果,我们可以得知,使用高气体阻隔性的EVOH包装对于保护内容物的外观(色泽),内容物成分的氧化,均有显著的功效。因此采用低温杀菌和高气体阻隔EV
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