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以元宝枫种仁为主要原料，通过乳酸菌发酵，研制元宝枫酸乳，其最佳工艺参数为：种仁与水的比例为１１２，奶粉、蔗糖和葡萄糖添加量分别为２％、６％和１％，接种量３％，发酵温度４３℃，发酵时间５ｈ。
元宝枫发酵酸乳加工工艺研究
【摘 要】
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以元宝枫种仁为主要原料，通过乳酸菌发酵，研制元宝枫酸乳，其最佳工艺参数为：种仁与水的比例为１１２，奶粉、蔗糖和葡萄糖添加量分别为２％、６％和１％，接种量３％，发酵温度４３℃，发酵时间５ｈ。
【机 构】
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西北林学院园林系;
【出 处】
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西北林学院学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省杨陵农业科技开发基金
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