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<正>为了保持蔬菜色泽或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析.焯水会增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此.焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
蔬菜怎样焯水才减少营养素流失
【摘 要】
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<正>为了保持蔬菜色泽或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析.焯水会增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素
【出 处】
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家庭科技
【发表日期】
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2008年03期
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