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为探究鲢鱼腐败菌（荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌）对冷藏鲢鱼的致腐能力，以接种鲢鱼腐败菌（荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌）的无菌鲢鱼块为研究对象，通过定期测定其在4℃贮藏过程中的感官、TVB—N值、TMA值、电导率等新鲜度指标以及腐败菌的变化情况，并以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子（YTVB-N/CFU和YTMA/CFU）为指标，探讨冷藏过程中鲢鱼腐败菌的腐败能力。研究表明，接种3种腐败菌的无菌鱼块腐败速度明显优于无菌对照组；腐败希瓦氏菌的腐败能力最强，荧光假单胞菌的Y T