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<正> 本文作者测定了生鱼肉和烤鱼肉中多环芳烃(PAH)的含量,PAH的种类有3,4-苯并芘(BaP);1,2-苯并蒽(BaA);1,2,5,6-二苯并蒽(DBA);(艹屈)(Chr)四种。比较了烤鱼中生成的PAH量与鱼肉中脂肪量的关系。市售大鱼一条去内脏后切成三段,每段取一部分。小鱼4～5条凑成100g。取生鱼、直接烤或包裹铝箔烤的鱼样进行分析。用燃气火焰先烤3分钟,再把样品两面继续烤5分钟。PAH的定量是按照《卫生试验法注释》中BaP分析法进行。取100g样品,经索氏