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甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37。c发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生产的综合指标最佳，其综合品质最高，感官评价总分达8．76，出汁率0．81g／g，总糖为36．70％，总酸为0．62％，氨基酸态氮为0．65g／100ml。