<正> 中国美食中有“八珍”一说,2000多年前的周朝就有“周八珍”,指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬,淳母,炮豚,炮烊,捣珍,渍,熬糁,肝,(甡月)。后来一般指八种珍稀贵重的美味食品,如所谓的“山珍海味”就有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之说,“上八珍”是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶;“中八珍”是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂;“下八珍”是海参、龙须菜、大口蘑、干贝、川竹笋、赤鳞鱼、蛎黄、鸟鱼蛋。而海味八珍是:鲍鱼、干贝、鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽。满汉大菜中还有“水八珍”:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鳖裙、干贝、鱼脆、蛤士蟆;“禽八珍”:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰;“山八珍”:熊掌、鹿茸、犀鼻、驼峰、果狸、豹胎、狮乳、猴头;“草八珍”:猴头蘑、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花莱、云香信。