【摘 要】
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微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物，其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命。微生物素主要是指微生物的代谢产物。研究表明，微生物细胞能
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微生物防腐剂是指微生物细胞及其代谢产物，其作用是通过杀死腐败微生物或抑制其生长以改进食品质量和延长货架寿命。微生物素主要是指微生物的代谢产物。研究表明，微生物细胞能产生许多具抗菌活性的物质，这些活性物质通过降低产品pH值、干扰细菌蛋白质的合成、影响细菌细胞膜的半透性等达到杀菌降菌、抑制腐败的目的。微生物素在果蔬采后保鲜中的主要作用是促进食品安全、延长贮藏期以及保持产品风味。
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