本研究旨在探讨饲粮添加槲皮素对蛋鸡蛋品质和蛋组分的影响。试验采用单因素随机设计将产蛋率相近的240只海赛蛋鸡(27~42周龄)随机分为4组,分别饲喂在玉米-豆粕型基础饲粮基础上添加0(对照)、0.02%、0.04%和0.06%槲皮素的饲粮,每组6个重复,每个重复10只鸡,试验期16周。结果表明:与对照组相比,1)添加0.04%、0.06%槲皮素显著降低破软壳率,显著提高蛋壳厚度和蛋壳相对重(P<0.05);3个槲皮素组哈氏单位和蛋黄颜色均显著提高(P<0.05);2)添加0.04%、0.06%槲皮素极显著提高蛋黄蛋白质含量(P<0.01);添加0.04%槲皮素显著降低蛋黄甘油三酯含量(P<0.05);添加0.02%、0.04%槲皮素显著降低蛋黄胆固醇含量(P<0.05);3)添加0.04%、0.06%槲皮素显著降低血清尿素氮含量(P<0.05),显著提高血清总蛋白和钙含量(P<0.05);添加0.04%槲皮素显著降低肝脏和血清甘油三酯及血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和葡萄糖含量(P<0.05);3个槲皮素组肝脏胆固醇含量极显著降低(P<0.01)。上述结果提示,饲粮添加一定剂量的槲皮素可影响蛋鸡蛋白质、钙及脂质代谢,从而改善蛋鸡蛋品质,提高蛋黄蛋白质和磷脂含量并降低蛋黄胆固醇和甘油三酯含量。槲皮素的最适添加量为0.04%。