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借助于气相色谱和Ｘ－衍射仪的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连续键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没有发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。
蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)——挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响
【摘 要】
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借助于气相色谱和Ｘ－衍射仪的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连续键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年5期
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