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以苹果为原料,采用固态发酵工艺生产出风味优良的苹果醋,探讨了苹果与玉米的质量比及工艺控制应注意的关键环节.该生产工艺简便实用,可以满足中小型企业工业化大生产的需要.
固态法生产苹果醋新工艺的初步研究
【摘 要】
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以苹果为原料,采用固态发酵工艺生产出风味优良的苹果醋,探讨了苹果与玉米的质量比及工艺控制应注意的关键环节.该生产工艺简便实用,可以满足中小型企业工业化大生产的需要.
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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陕西科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年1期
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